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Alimentarsi con intelligenza, senza eccessive rinunce, consente di godere dei piaceri della buona tavola rispettando le regole di prevenzione delle malattie cardiovascolari. l principi base di una cosiddetta "alimentazione anti-aterosclerotica” si possono così riassumere:
1. Ridurre il consumo di grassi animali (ricchi di acidi grassi saturi) e preferire quello dei grassi vegetali: gli oli (ricchi di acidi grassi insaturi).
2. Ridurre l'introduzione di colesterolo con l'alimentazione. Nei soggetti con colesterolo elevato non bisognerebbe superare i 300 mg di colesterolo al giorno.
3. Ridurre o addirittura abolire lo zucchero e le bevande alcoliche nei casi con trigliceridi elevati.
4. Aumentare il consumo di proteine vegetali (fagioli, ceci, lenticchie) alimenti con molte fibre che riducono l'assorbimento di colesterolo da parte dell'intestino.
5. Ridurre il contenuto di calorie ogni volta che il peso del soggetto ecceda quello ideale e richieda perciò una normalizzazione.
Come condire, come friggere
Ripetiamo ancora che nella nostra dieta i grassi di origine animale vanno il più possibile evitati e che vanno preferiti gli oli vegetali. Tutti gli oli vegetali proteggono le nostre arterie. Quando gli oli vengono surriscaldati, cioè raggiungono una data temperatura, bruciano ed emettono fumo. Questa temperatura si chiama appunto "temperatura di fumo” e una volta raggiunta, gli oli perdono alcune caratteristiche chimiche positive e ne acquistano altre che invece sono dannose per le arterie (produzione di "radicali liberi). L'olio che utilizziamo per la preparazione ai fornelli dei nostri cibi non dovrebbe mai raggiungere la propria temperatura di fumo.
Le temperature di fumo degli oli vegetali di maggiore utilizzo sono: olio di oliva 210° C. olio di arachide l80°, olio di mais l60°, olio di soia e di girasole l30°. Ne risulta che l'olio migliore per friggere è l'olio di oliva.
Esistono in commercio due tipi di olio di oliva:
• “olio extravergine di oliva", più saporito e profumato, contiene una quantità maggiore di sostanze antiossidanti utili a neutralizzare i radicali liberi. Va preferito a crudo per condire; il suo prezzo è maggiore;
• “olio di oliva", meno saporito e profumato, ha una quantità minore di antiossidanti. Il suo costo non è elevato, pertanto è preferibile per le fritture.
I fitosteroli e le statine
Esistono in natura sostanze di origine vegetale dette fitosteroli che sono in grado di ridurre l'assorbimento di colesterolo dall'intestino e perciò di ridurne il livello nel sangue (ca. 5 - 10%). La maggior parte del colesterolo presente nel nostro sangue è prodotto direttamente dal fegato e perciò solo i farmaci - le statine - che impediscono questa produzione sono in grado di ridurlo in modo significativo (40 - 50%). Fitosteroli e statine devono essere assunti sotto stretto controllo medico.
Gli omega 3 Gli omega 3 sono acidi grassi molto insaturi, particolarmente abbondanti nell'olio di pesce dei mari freddi. Recentemente è stato scientificamente documentato l’effetto protettivo degli omega 3 ed essi vengono oggi prescritti dal medico, sotto forma di capsule, alle persone che hanno avuto un infarto cardiaco. Gli omega 3 sono chiamati anche grassi “essenziali” perché non essendo prodotti dal metabolismo umano devono obbligatoriamente essere introdotti nell'organismo con l'alimentazione.
L'aspetto più interessante degli omega 3 è che hanno l'efficacia dei farmaci, pur essendo componenti naturali dell'alimentazione umana. Non mostrano effetti collaterali dannosi anche quando vengono assunti a dosi molto alte. Per tutte queste ragioni una moderna e sana alimentazione prevede anche l'assunzione di almeno due pasti alla settimana a base di pesce.
Il vino L’effetto protettivo del vino nei confronti delle malattie cardiovascolari è documentato da numerosi studi scientifici e pare attribuito al suo contenuto in polifenoli. Oggi i cardiologi ritengono che il consumo di vino, soprattutto se rosso e in dosi moderate, sia efficace nel prevenire le malattie cardiovascolari.
Anche il vino, come gli omega 3, non è un farmaco, ma va assunto con moderazione per la presenza di alcool, che a dosi eccessive rappresenta un vero e proprio veleno sia per il fegato che per il sistema nervoso.
Quindi attenzione alle dosi! Mentre due bicchieri di vino al giorno, meglio se rosso, hanno effetti salutari sull'apparato cardiocircolatorio, dosi superiori possono manifestare i loro effetti tossici, tanto più gravi quanto maggiore è la dose di vino consumata.
Ancora qualche buona notizia
Il caffè non è proibito, anzi è dimostrato che qualche tazzina di caffè (anche fino a 4 - 5 al giorno) dà un apporto di sostanze antiossidanti utili alle nostre arterie. ll cacao contiene tante sostanze antiossidanti.
ll cioccolato fondente è perciò consigliato per la salute delle arterie. Non bisogna ovviamente abusarne per motivi di eccesso di calorie e rischio di obesità.
Abano.IT ringrazia per le informazioni e gli approfondimenti:
Dott. Davide Terranova Specialista in Cardiologia Fondatore e PastPresident dell’Associazione Regionale Cardiologi Ambulatoriali del Veneto Giornalista Scientifico (OdG Venezia), Editore. Ideatore de Lo Spettacolo del Cuore, lo spettacolo multimediale teatrale alla scoperta del motore della vita, per divulgare l’informazione sulla funzionalità del sistema cardiocircolatorio e prevenire le patologie ad esso correlate (maggiori info su www.lospettacolodelcuore.it)
