Versare in una terrina i 4 rossi d'uovo ed un goccio di prosecco e mescolare.
Aggiungere la vanillina e, continuando a mescolare, aggiungere lentamente la farina setacciata, lo zucchero, il burro, i bianchi d'uovo ed il limone grattugiato.

Versare ancora un goccio di prosecco ed impastare il tutto.
Lasciare quindi riposare per circa 1 ora.

Preparare delle sottili strisce di pasta e tagliare poi dei rettangoli su cui vanno operati dei tagli con un coltellino per favorire la cottura.
Friggere in olio bollente ed abbondante.

Asciugare i galani su carta assorbente; disporli su un vassoio o piatto di portata e cospargerli di abbondante zucchero a velo.