Amalgamare bene le uova con la farina  il cacao aggiungere il latte freddo, il burro fuso e il sale.

Ungere di burro un padellino antiaderente, quando è caldo versare un mestolino di impasto in modo da formare una crespella. Cuocerla da entrambi i lati. Continuare finché non si è finito l'impasto.

Lasciar raffreddare le crespelle. Nel frattempo portare a ebollizione il latte per la crema con la scorzetta di limone e arancio; in una ciotola amalgamare le uova con lo zucchero aggiungere la farina, la vanillina e il sale. Quando il latte bolle togliere le scorzette degli agrumi e versare l'impasto. Far cuocere per ca 2 minuti mescolando accuratamente.

Togliere dal fuoco e farla raffreddare. Quando la crema è fredda aggiungere il Maraschino e la panna fresca montata. Mescolare delicatamente e mettere al centro di ogni crespella un cucchiaio i crema. Chiudere la crespella in modo da formare un triangolo.

In una pirofila unta di burro adagiare le crespelle e spolverarle con lo zucchero a velo, infornare per ca 7-8 minuti in forno preriscaldato a 200° in modo da caramellarla.

Preparare la salsa ai frutti di bosco facendo sciogliere il burro in una padella, aggiungere lo zucchero di canna e far caramellare. Aggiungere i frutti di bosco il Maraschino e flambare la salsa.

In ogni piatto mettere la salsa calda a specchio adagiarvi sopra la crespella caramellata e spolverare con le scaglie di cioccolato bianco.