Mettere la farina a fontana mescolata al cacao, aprirla nel centro e rompere le uova. Impastare il tutto e formare un impasto omogeneo. Fare riposare l'impasto ottenuto avvolto nella pellicola per almeno mezz'ora.

Nel frattempo in una casseruola far soffriggere lo scalogno con olio evo aggiungere la zucca tagliata a pezzi  e un po' di brodo vegetale. Far cuocere finché la zucca non risulta morbida frullare il tutto e aggiustare di sale e pepe. (Se la vellutata risulta tropo densa aggiungere ancora un po' di brodo vegetale).

In una terrina ammorbidire il formaggio Gorgonzola aggiungendo il tuorlo d'uovo, il parmigiano e l'erba cipollina tritata sale e pepe. (Se l'impasto risulta troppo morbido aggiungere un cucchiaio di pane grattugiato).

Tirare a sfoglia di circa 1-2 mm la pasta al cacao e tagliare dei dischi di 9-10 cm di diametro. In una ciotola sbattere l'uovo intero e spennellare i dischi di pasta internamente sul bordo e mettere al centro di ogni disco mezzo cucchiaio di ripieno; chiudere i dischi in modo da formare delle mezze lune. Schiacciare con una forchetta il bordo delle mezze lune in modo da sigillare ben il ripieno al suo interno.
Cuocere le mezzelune in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti; scolarle.

Su ogni piatto mettere la vellutata di zucca a specchio e adagiarvi sopra le mezze lune; finire con un o' di burro fuso mandorle tostate una spolverata leggera di parmigiano e uno stelo di erba cipollina.