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| Regole per fare una buona tazza di tè |
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1. Comprare del tè
di buona qualità:
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comprarne piccole
quantità e conservarlo in luoghi asciutti e bui
in barattoli di porcellana o acciaio.
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2. La scelta dell’acqua:
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l’acqua può danneggiare od esaltare il sapore delle foglie, non deve essere calcarea e non deve contenere residui metallici.
Ottima l’acqua minerale naturale.
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3. La giusta temperatura:
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migliore è la qualità del tè scelto maggiori
sono le infusioni che si possono fare con le
stesse foglie, anche fino a cinque. Ogni tè ha
una temperatura ideale per essere degustato al
meglio:
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Tè Bianchi: acqua 70°, infusione prolungata
anche fino a 15 minuti;
Té Verdi: acqua 80°, infusione 2/3 minuti
(l’acqua presenta “occhi di pesce”, piccole
bollicine che salgono a galla nel contenitore in
cui si riscalda l’acqua);
Té Oolong: acqua 85°, infusione 4/5
minuti.(l’acqua presenta una “collana di perle”,
quando sul bordo del contenitore in cui si
riscalda l’acqua si formano delle bollicine
legate);
Té Nero: acqua 90°, infusione 4/5 minuti
(l’acqua viene fermata prima dell’ebollizione a
pieno e si presenta turbolenta)
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4. La scelta della teiera:
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prima di tutto deve rappresentare il nostro
gusto non bisogna però dimenticare che deve
essere funzionale ad esaltare i sapori ed i
profumi del tipo di tè scelto:
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la teiera in porcellana è adatta a rispettare
l’aroma dell’infuso;
quella in vetro è adatta ai tè profumati ed
aromatizzati perché non ne conserva l’aroma;
quella in ghisa è tra le più nobili e consente
di mantenere a lungo il calore dell’infuso,
quindi adatta a tutti i tipi di thé;
quelle in terracotta ed argento/metallo sono
adatte ai tè forti e tanninici; un discorso a
parte meritano le teiere yixing, una terracotta
vetrificata cinese, perfette per ottenere
infusioni di qualità, si usano sempre con una
qualità di tè e dopo ogni uso si arricchiscono
di aroma e preziosità.
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5. Strumenti di infusione:
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le foglioline di tè verde e tè oolong vanno
lasciate libere nelle teiere, senza costrizioni,
per potersi aprire e srotolare, dal momento che
si presentano sempre a foglia intera. Palline di
metallo, pinzette ed altre forme di infusori
sono adatte per i tè neri od i tè aromatizzati,
che perlopiù si presentano a foglia
attorcigliata ed a volte anche sminuzzata.
Ottimi per tutti i tipi di tè i filtri di carta
e quelli di cotone.
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A cura di Viviana Bianchi
(presidentessa dell'associazione
Caracol di Como) |
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