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| Riconoscere le diverse qualità di tè |
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| Esame visivo
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Osservare le foglie fornisce diverse
indicazioni: un tè di pregio ha le foglie
integre tutte della stessa misura.
È bene esaminare prima le foglie asciutte ed una
volta infuso il tè osservare le foglie bagnate.
Il colore delle foglie asciutte non dovrebbe mai
essere troppo spento o troppo giallo. Per
esaminare le foglie bagnate bisogna prenderne
una e stenderla, nel caso di un tè verde il
colore della superficie deve avere tonalità
verdi, se sono presenti colorazioni giallognole
è probabile che il tè non sia molto fresco;
inoltre la foglia umida può dare indicazioni
sulla qualità, si possono infatti distinguere le
gemme e le prime foglioline.
Grande influenza ha la quantità di foglie rotte
presenti nelle miscele, queste tendono a
rilasciare l’amaro più velocemente, bisogna però
tenere in considerazione che diverse miscele di
tè nero hanno un’alta percentuale di foglie
rotte per renderlo più forte al gusto.
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| Esame olfattivo
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I tè possiedono un’ampia gamma di aromi, il profumo deve essere comunque ben percettibile, un tè che non profuma significa che è vecchio, oppure è stato conservato male.
La gamma di profumi dei tè verdi va dalle più delicate tonalità di fiori, tipo orchidea, fino ad arrivare a note di noce; per i tè oolong si va dalle tonalità fiorite dell’osmanto fino a quelle di pesca; per i tè neri il profumo deve essere rotondo e persistente, e ricordare la mela.
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| Esame gustativo
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Un tè preparato con acqua non adatta, con una temperatura sbagliata o con tempi troppo lunghi produrrà un infuso di scarsa qualità, se preparato con attenzione regalerà una vasta gamma di aromi.
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È molto utile fare diverse prove per ottenere il migliore infuso.
Se l’infuso è torbido è probabile che si è bollita troppo a lungo l’acqua o il tè aveva molta polvere cosa che influisce negativamente anche sul gusto rendendolo molto amaro.
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A cura di Viviana Bianchi
(presidentessa dell'associazione
Caracol di Como) |
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