Weisstees erhält man aus den besten Knospen oder aus den jungen Blättern, die im Frühjahr geerntet werden, was erklärt, warum sie noch mit einem leicht hellen Flaum bedeckt sind. Dieses Merkmal ist beim wichtigsten Weisstee, dem Yin Zhen, der nur aus grauen dünnen nadelförmigen Knospen besteht, gut sichtbar.
Weisstees werden nur wenigen Verarbeitungsstufen unterzogen: Auswahl und Reinigung der Blätter, Dämpfung und Trocknung in der Sonne oder bei niedrigen Temperaturen.
Der Aufguss ist mit einer außergewöhnlichen blumigen Frische ausgezeichnet und behält alle heilenden Tugenden des Tees.

Grüntees sind nicht fermentierte Tees, die meist konsumierten im Osten, die fähig zu unendlichen Nuancen des Geschmacks und berühmt für ihre vielen gesunden Tugenden sind.
Die Verarbeitung des Grüntees ist vergleichbar mit der Verarbeitung des Weisstees: die Auswahl und Reinigung der Blätter, das Trocknung, die Dämpfung oder das Erhitzen auf dem Feuer oder in der Pfanne (diese letzte Methode hilft die grüne Farbe zu erhalten indem sie die Oxidation verhindert), die mögliche Aufrollung der Blätter und schließlich das Trocknen.
Diese Arten von Tees schenken uns einen hellen, gelb- grünlichen Aufguss weil sie den Prozess der Fermentierung der Blätter nicht durchlaufen haben.
Der Grüntee-Aufguss ist durch eine mehr oder weniger starke geschmackige, krautige Note, je nach Herkunft, ausgezeichnet.

Die halbfermentierten- oder Oolong-Tees (übersetzt: “Schwarzer Drachen) vereinigen die Eigenschaften vom grünen Tee mit dem Duft und der Süße der teilweisen Fermentation; auch sie sind bekannt für ihre gesunden Eigenschaften.
Um einen Oolong-Tee herzustellen, werden die Blätter, mit Hilfe von Hitze und Feuchtigkeit, die einen natürlichen Prozess der Oxidation starten, einer Phase der teilweisen Fermentation unterzogen. Der Aufguss, je nach Fermentationsstufe des Oolong-Tees, schenkt verschiedene chromatische Eigenschaften: eine leichte Fermentation (etwa 15%) präsentiert eine dunkelgrüne Färbung (typisch für Oolong-Tees hergestellt in China); die Färbung tendiert zu bräunlich, wenn der Prozess der Fermentation die 50% überschreitet (typisch für Oolong-Tees hergestellt in Taiwan).
Oolong-Tees besitzen eine erkennbare Note von feuchtem Holz und Gestrüpp.

Der Schwarztee der beliebteste Tee im Westen, erleidet eine ganze Fermentation der Blätter und ist durch eine stark dunkelrote Farbe und einen runden Geschmack charakterisiert.
Der klassische Ceylon ist der bekannteste Schwarztee.

Blütentee – Das nordchinesische Brauchtum, Teeblättern auch die Blütenblätter einiger Blumen beizufügen, ist vor allem im Frühjahr und im Herbst sehr beliebt.

Pu’er-Tees  sind für ihre gesundheitlichen und verdaulichen Eigenschaften im ganzen Osten berühmt; ihr Aufguss ist dunkel und hat einen leicht rauchigen Geruch. Diese Art von Tee erhält man durch eine doppelte Fermentation.
Pu'er-Tees besitzen eine mehr oder weniger ausgeprägte Note von feuchter Erde.