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1. Comprare del tè di buona qualità:
comprarne piccole quantità e conservarlo in luoghi asciutti e bui in barattoli di porcellana o acciaio.
2. La scelta dell’acqua:
l’acqua può danneggiare od esaltare il sapore delle foglie, non deve essere calcarea e non deve contenere residui metallici. Ottima l’acqua minerale naturale.
3. La giusta temperatura:
migliore è la qualità del tè scelto maggiori sono le infusioni che si possono fare con le stesse foglie, anche fino a cinque. Ogni tè ha una temperatura ideale per essere degustato al meglio:
Tè Bianchi: acqua 70°, infusione prolungata anche fino a 15 minuti;
Té Verdi: acqua 80°, infusione 2/3 minuti (l’acqua presenta “occhi di pesce”, piccole bollicine che salgono a galla nel contenitore in cui si riscalda l’acqua);
Té Oolong: acqua 85°, infusione 4/5 minuti.(l’acqua presenta una “collana di perle”, quando sul bordo del contenitore in cui si riscalda l’acqua si formano delle bollicine legate);
Té Nero: acqua 90°, infusione 4/5 minuti (l’acqua viene fermata prima dell’ebollizione a pieno e si presenta turbolenta)
4. La scelta della teiera:
prima di tutto deve rappresentare il nostro gusto non bisogna però dimenticare che deve essere funzionale ad esaltare i sapori ed i profumi del tipo di tè scelto:
la teiera in porcellana è adatta a rispettare l’aroma dell’infuso;
quella in vetro è adatta ai tè profumati ed aromatizzati perché non ne conserva l’aroma;
quella in ghisa è tra le più nobili e consente di mantenere a lungo il calore dell’infuso, quindi adatta a tutti i tipi di thé;
quelle in terracotta ed argento/metallo sono adatte ai tè forti e tanninici; un discorso a parte meritano le teiere yixing, una terracotta vetrificata cinese, perfette per ottenere infusioni di qualità, si usano sempre con una qualità di tè e dopo ogni uso si arricchiscono di aroma e preziosità.
5. Strumenti di infusione:
le foglioline di tè verde e tè oolong vanno lasciate libere nelle teiere, senza costrizioni, per potersi aprire e srotolare, dal momento che si presentano sempre a foglia intera. Palline di metallo, pinzette ed altre forme di infusori sono adatte per i tè neri od i tè aromatizzati, che perlopiù si presentano a foglia attorcigliata ed a volte anche sminuzzata. Ottimi per tutti i tipi di tè i filtri di carta e quelli di cotone.
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Il libro del tè
Okakura Kakuzo Feltrinelli, Gentili L.
Decidi di stare bene
Baroni, Diehl, Sonda, 2004
Wabi-Sabi per artisti, designer, poeti e filosofi
Leonard Koren, Ponte alle Grazie, 2002
Il Tè – verità e bugie, pregi e difetti
Gianluigi Storto Avverbi, 2006
